Технология карамели
Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.
СПб.: ГИОРД, 2008. — 216 с.ISBN 978-5-98879-049-5.В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.
Categorías:
Idioma:
russian
ISBN 10:
5988790496
ISBN 13:
9785988790495
Archivo:
DJVU, 6.14 MB
IPFS:
,
russian0
Litres
¿Quieres añadir una librería? Contáctanos a través de support@z-lib.do
Convierte archivos
Más resultados de búsqueda
Otros beneficios 
